Скаридите се измиват и се варят в подсолена вода, почистват се от обвивката и се поставят в чиния, гарнирана с листа от маруля и резенчета лимон. Салатата се залива със соса:
Приготвяне на соса: Лукът, нарязан на дребно, се вари в подсолен зеленчуков бульон, заедно с малко лимонов сок и черния пипер . Жълтъкът се разбива. Постепенно към него се прибавя лукът и бульонът. С биене се прибавя и маслото.