Раците се почистват добре. Мозъкът се сварява в подсолена вода заедно с няколко домата и парчета обелен лимон. Останалите домати се смачкват, запържват се в разтопеното масло и се посоляват. Сгъстяват се с малко галета и сместа се изсипва в съд за печене. Отгоре се подреждат нарязаният на ивички горещ мозък и половината от кашкавала, върху него раците и останалият настърган кашкавал. Слага се да се запече. Всяка порция се оформя поотделно, като се украсява с магданоз. Предястието може да се сервира с картофено пюре.