Белтъците се разделят от жълтъци. Белтъците се разбиват на сняг, а след това и сметаната. Шоколада се начупва на парченца и заедно с маслото внимателно се разтопява на водна баня. В голяма купа се разбиват жълтъците с 2 с.л. топла вода до получаването на пенеста смес, добавя се и захарта и се разбива докато сместта стане светла и кремообразна. Разтопения шоколад се прибавя към жълтъчната смес, след което внимателно се добавя и белтъчния сняг и битата сметана (без да се използва миксер). Така приготвения мус се слага в хладилник поне за 2 часа, след което се сервира.